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法式小牛排，用未熏制的培根包裹，配以西梅酱和雕刻的马铃薯
4人份的配料
800克意大利小法式排
200克切成薄片的新鲜无烟熏肉
200毫升干白葡萄酒
100克白洋葱
100克胡萝卜
100克芹菜
6片鼠尾草叶
200克干梅子
400克新小土豆
盐和黑胡椒
特级初榨橄榄油
芳香的香草
用培根片将法式排包裹起来,并系紧以保持其形状。放入烤盘与事先切碎的绿色蔬菜和几种香草。
加入盐和胡椒,在烤盘中滴入少许油。在烤箱中烤至中心温度达59°C。
烤半熟时,在上面倒入白葡萄酒,加100克切碎的干梅子。
清洗土豆,切成小桶形,涂上油、盐和胡椒,放入烤箱烤至熟透。
当小牛肉烤好后,从烤箱中取出,放一边。将烤汁减少,然后通过细筛过滤。在每个盘中放肉(一块无骨排骨)、梅子酱和烤土豆。
