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芝麻皮意大利小牛柳配酱油汁和胡萝卜饼
4人份的配料：
酱汁芝麻皮意大利小牛柳
800克意大利小牛里脊肉
100毫升酱油
1茶匙的百花蜂蜜
60克白芝麻
普利亚特Puglia初榨橄榄油
制作方法：
将意大利小牛柳清洗干净，切成4片。放入酱油中，每面腌制10分钟。
在烤箱纸上铺上白芝麻。
擦干意大利小牛柳上的酱油，然后将其放在白芝麻上，轻轻按压并翻转，使其沾上芝麻。
在平底锅中用油快速煎制。然后放入带探针的烤箱中，肉的中心温度为58°C，烤箱室的温度为140°C。
将1茶匙酱油、1茶匙蜂蜜和少量油乳化。
将酱汁作为底料，上面放上意大利小牛柳。
胡萝卜饼的制作
125克煮熟的胡萝卜
125克鲜奶油
3个蛋清
1勺磨碎的帕玛森奶酪
盐和白胡椒粉
制作方法：
在搅拌机中混合所有的配料。将混合物放入涂有黄油的模具中。
放在装有少量水的烤盘中，在120°C下烹煮25/30分钟（在蒸煮器具中）。
将每个模具与胡萝卜饼和酱汁一起摆放在盘子里。
