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原料：
200克（牛里脊或嫩肉，切薄片，约2毫米厚）
1根西葫芦，切成5厘米长的薄条
1根胡萝卜，切成5厘米长的薄条
3朵香菇，切薄片
4根葱，切成5厘米长段
6根串签
牛肉腌料：
2汤匙酱油
1汤匙糖
1汤匙米酒（或甜米酒）
1汤匙芝麻油
1茶匙蒜末
1茶匙芝麻
1/2茶匙黑胡椒粉
蛋液：
2个鸡蛋，打散
一小撮盐
其他：
2汤匙植物油（用于煎炸）
做法：
准备牛肉腌料： 在碗中混合酱油、糖、米酒、芝麻油、蒜末、芝麻和黑胡椒粉，搅拌均匀。加入牛肉薄片，腌制至少20分钟，使其入味。
准备蔬菜： 将西葫芦、胡萝卜、葱段和香菇切成均匀的薄条（每条大约5厘米长），轻轻撒盐调味。
组装串签： 将牛肉片和蔬菜交替穿在串签上，确保每根串签上的蔬菜和肉均匀分布。
裹上蛋液： 将鸡蛋打散，加入一小撮盐搅拌均匀。在浅盘中，将每根串签均匀地浸入蛋液，裹上一层蛋液。
煎炸串签： 在平底锅中加热2汤匙植物油，用中火将串签煎至两面金黄酥脆，每面大约3-4分钟，期间可适时翻动，确保均匀受热。
准备享用： 将煎好的牛肉蔬菜串签盛出，热腾腾地享用！
这道牛肉蔬菜串签的味道鲜美，蔬菜和牛肉相互交融，口感丰富，适合作为家庭聚餐或与朋友共享的美味佳肴。
