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供 4 人食用的配料：
1.6 公斤小牛排骨
准备用于调味的混合香料：
3 茶匙浓辣椒粉或甜辣椒粉
3 茶匙蔗糖
2 茶匙粉红喜马拉雅盐
1 茶匙芥末籽
1 茶匙黑胡椒粒
½ 茶匙粉状大蒜
半茶匙辣椒粉
制作酱汁：
1 个红洋葱
½ 杯番茄酱
½ 杯覆盆子
2 勺覆盆子果酱
2 勺芥末
3 勺蜂蜜
4 勺覆盆子醋
2 勺喼汁
制作方法：
清洗排牛肋骨，去除软骨。
将所有香料一起放入研钵中，用研杵研成粉末。
将牛肋骨分成四份，用一半的香料混合物按摩。装入食品用真空烹饪袋中。
用 Roner（精密浸入式蒸煮器）将其浸入水中，在 80°C 的温度下蒸煮 8 小时。煮熟后，吹风冷却至 +3°C。
打开真空袋，保留烹饪汁液。将汁液减少 1/4。
用浸入式打蛋器搅打酱汁的所有配料，并加入收汁后的烹饪汁液。
将剩下的香料放在排骨上。刷上酱汁。然后放在烤架上使其呈焦糖色，每隔一段时间再刷一次。
每面烤约 7 分钟，然后上桌。
