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熟成是指在特定条件下储存一段时间，以增强其风味和嫩度的肉类。这个过程通常在受控环境中进行，主要有干熟成和湿熟成两种方法。
干熟成：这种方法是将牛肉悬挂在温度和湿度受控的环境中几周。外层形成一层硬壳，而内部则变得极其嫩滑且富有风味。干熟成会强化牛肉的天然风味，产生浓郁的坚果香味。
湿熟成：在这种方法中，牛肉会被真空密封并冷藏，通常持续几天到几周。湿熟成使肉类保持水分，导致切块更嫩，但风味相较于干熟成牛肉较为温和。
熟成牛肉让酶分解肌肉组织，从而产生更丰富和复杂的风味特征。尤其是来自的干熟成牛肉，以其浓郁的味道而著称。熟成过程帮助肉类变得更嫩，使其更易咀嚼，提升整体用餐体验。消费者通常偏爱熟成牛肉，因其入口即化的质感。
