Photo credits: ©PROVACUNO/Organización Interprofesional Agroalimentaria de la Carne de Vacuno
食品生产过程中可追溯性对确保食品安全和质量有着非常重要的作用。
可追溯管理是根据标准和EPM制定的严格要求而建立的。它包括从最初的畜牧场到最终销售点的各个阶段的全面控制措施。这包括监测和记录每个步骤，从运输到屠宰、处理、兽医检查和保持冷链完整性。
可追溯性管理的关键组成部分之一是建立健全的数据库系统，如RIIA（个体动物识别登记）。这个数据库作为每头进入生产链的动物的详细信息的存储库。这些信息可能包括动物的起源、健康状况、饲料、疫苗接种以及其整个生命周期中进行的任何治疗。通过收集这些详细信息，该系统确保在生产的每个阶段都有问责制和透明度。
实施追溯措施的主要目标是让消费者对其消费的食品的安全和质量充满信心。通过使当局能够追溯产品到其来源，与食品安全相关的任何问题或关注点都可以迅速识别、控制和解决。这不仅保障了公共健康，还有助于维护食品供应链的完整性。
总而言之，通过遵守严格的标准并利用先进的数据库技术，可追溯性在确保从欧洲从农场到餐桌的食品的完整性和安全方面发挥着至关重要的作用。
